执行标准：GB 1886.173-2016；中国编码：S0338；其他法规管理：FEMA：2611；JECFA：930；COE：4；CAS：598-82-3；
质量标准：
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项目 |
指标 |
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色泽 |
无色至淡黄色 |
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状态 |
透明液体 |
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气味 |
无异味，或略带特征性气味 |
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乳酸含量（w/%） ≥ |
标示值的95.0-105.0 |
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L.乳酸占总乳酸含量（w/%） ≥ |
97 |
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灼烧残渣（w/%） ≤ |
0.1 |
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氯化物（以C1计）/（w/%） ≤ |
0.002 |
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硫酸盐（以SO4计）/（w/%） ≤ |
0.005 |
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铁盐（以Fe计）/（w/%） ≤ |
0.001 |
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氰化物（mg/kg） ≤ |
1 |
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柠檬酸、草酸、磷酸、酒石酸 |
通过试验 |
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还原糖 |
通过试验 |
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易碳化合物 |
通过试验 |
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铅（Pb）/（mg/kg） ≤ |
2.0 |
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砷（As）（mg/kg） ≤ |
1.0 |
1.按GB 2760-2014规定，可在各类食品中按需要适量使用。
2.乳酸在白酒中的含量一般在280-380mg/L。本品是白酒中重要的调酸剂之一。由于其特殊的化学结构和物理性质，使酒体具有浓厚感，后味圆润、厚实，有回味悠长的功效。
执行标准：GB 29938-2013；中国编码：S0115；其他法规管理：FEMA：2003； JECFA：80； COE：89； CAS：75-07-0；
质量标准：(纯品)
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项目 |
指标 |
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色泽 |
无色 |
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状态 |
液体 |
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香气 |
酒样香气 |
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乙醛含量（w/%） ≥ |
99.0 |
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酸值（以KOH计）/(mg/g) ≤ |
5.0 |
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折光指数（20℃） |
1.360-1.380 |
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相对密度（0℃/20℃） |
0.804-0.811 |
1、按GB 2760-2014规定，最高使用量为1400mg/kg，在糖果、含乙酸饮料、冰制食品中均可使用。
2、在白酒中，为清香型的主体香，其含量可高达2326mg/kg；在浓香型白酒中其含量在1000-1500mg/kg之间。其嗅感和味感在50% （V/V）脱臭乙醇中，1000mg/L时似醚香、果香，味辣、涩；100mg/L时略有醚样、有淡的果香。
3、在白酒中，与其它香味成分配合，在喷香中起协调作用。除本身的作用外，对乙醛、乙缩醛的喷香起重要作用。
执行标准：GB 29938-2013；中国编码：S0049；其他法规管理：FEMA：2928；JECFA：82；COE：50；CAS：71-23-8
质量标准：
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项目 |
指标 |
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色泽 |
无色 |
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状态 |
液体 |
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香气 |
酒样香气 |
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溶解度（25℃） |
1mL试样全溶于1mL95%(体积分数)乙醇中 |
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正丙醇含量（w/%） ≥ |
99.0 |
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折光指数（20℃） |
1.383-1.388 |
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相对密度（25℃/25℃） |
0.800-0.805 |
1、按GB 2760-2014规定，最高使用量为1400mg/kg，在糖果、含乙酸饮料、冰制食品中均可使用。
2、在白酒中，为清香型的主体香，其含量可高达2326mg/kg；在浓香型白酒中其含量在1000-1500mg/kg之间。其嗅感和味感在50% （V/V）脱臭乙醇中，1000mg/L时似醚香、果香，味辣、涩；100mg/L时略有醚样、有淡的果香。
3、在白酒中，与其它香味成分配合，在喷香中起协调作用。除本身的作用外，对乙醛、乙缩醛的喷香起重要作用。
执行标准：GB 1886.120-2015；中国编码：S0304；其他法规管理：FEMA：2559；JECFA：93；COE：9；CAS：142-62-1；
1、按GB 2760-2014规定，为允许使用的食用香料。主要用以配制干酪、奶油、朗姆酒和奶油硬糖等型香精。用量按正常生产需要，一般在调味料中450mg/kg；糖果中28mg/kg；烘烤食品中22mg/kg；冷饮中4.3mg/kg。
2、本制品天然存在于奶油、奶酪、干果、朗姆酒和中国白酒中，是白酒重要的酸味剂，除乙酸外，其含量是酸类中最高的，一般在300-370mg/L。在白酒中，可使酒体后味窖香突出，具有浓厚感。
使用范围、使用量及用途：
1.GB 2760-2014规定为允许使用的食品用香料，主要用于配制柠檬、柑橘和什锦水果型香精，亦为合成紫罗兰酮的主要原料。
