执行标准:GB 1886.173-2016;中国编码:S0338;其他法规管理:FEMA:2611;JECFA:930;COE:4;CAS:598-82-3;
质量标准:
项目 |
指标 |
色泽 |
无色至淡黄色 |
状态 |
透明液体 |
气味 |
无异味,或略带特征性气味 |
乳酸含量(w/%) ≥ |
标示值的95.0-105.0 |
L.乳酸占总乳酸含量(w/%) ≥ |
97 |
灼烧残渣(w/%) ≤ |
0.1 |
氯化物(以C1计)/(w/%) ≤ |
0.002 |
硫酸盐(以SO4计)/(w/%) ≤ |
0.005 |
铁盐(以Fe计)/(w/%) ≤ |
0.001 |
氰化物(mg/kg) ≤ |
1 |
柠檬酸、草酸、磷酸、酒石酸 |
通过试验 |
还原糖 |
通过试验 |
易碳化合物 |
通过试验 |
铅(Pb)/(mg/kg) ≤ |
2.0 |
砷(As)(mg/kg) ≤ |
1.0 |
1.按GB 2760-2014规定,可在各类食品中按需要适量使用。
2.乳酸在白酒中的含量一般在280-380mg/L。本品是白酒中重要的调酸剂之一。由于其特殊的化学结构和物理性质,使酒体具有浓厚感,后味圆润、厚实,有回味悠长的功效。
执行标准:GB 29938-2013;中国编码:S0115;其他法规管理:FEMA:2003; JECFA:80; COE:89; CAS:75-07-0;
质量标准:(纯品)
项目 |
指标 |
色泽 |
无色 |
状态 |
液体 |
香气 |
酒样香气 |
乙醛含量(w/%) ≥ |
99.0 |
酸值(以KOH计)/(mg/g) ≤ |
5.0 |
折光指数(20℃) |
1.360-1.380 |
相对密度(0℃/20℃) |
0.804-0.811 |
1、按GB 2760-2014规定,最高使用量为1400mg/kg,在糖果、含乙酸饮料、冰制食品中均可使用。
2、在白酒中,为清香型的主体香,其含量可高达2326mg/kg;在浓香型白酒中其含量在1000-1500mg/kg之间。其嗅感和味感在50% (V/V)脱臭乙醇中,1000mg/L时似醚香、果香,味辣、涩;100mg/L时略有醚样、有淡的果香。
3、在白酒中,与其它香味成分配合,在喷香中起协调作用。除本身的作用外,对乙醛、乙缩醛的喷香起重要作用。
执行标准:GB 29938-2013;中国编码:S0049;其他法规管理:FEMA:2928;JECFA:82;COE:50;CAS:71-23-8
质量标准:
项目 |
指标 |
色泽 |
无色 |
状态 |
液体 |
香气 |
酒样香气 |
溶解度(25℃) |
1mL试样全溶于1mL95%(体积分数)乙醇中 |
正丙醇含量(w/%) ≥ |
99.0 |
折光指数(20℃) |
1.383-1.388 |
相对密度(25℃/25℃) |
0.800-0.805 |
1、按GB 2760-2014规定,最高使用量为1400mg/kg,在糖果、含乙酸饮料、冰制食品中均可使用。
2、在白酒中,为清香型的主体香,其含量可高达2326mg/kg;在浓香型白酒中其含量在1000-1500mg/kg之间。其嗅感和味感在50% (V/V)脱臭乙醇中,1000mg/L时似醚香、果香,味辣、涩;100mg/L时略有醚样、有淡的果香。
3、在白酒中,与其它香味成分配合,在喷香中起协调作用。除本身的作用外,对乙醛、乙缩醛的喷香起重要作用。
质量标准:
项目 | 指标 |
色泽 | 无色 |
状态 | 液体 |
香气 | 酒样香气 |
溶解度(25℃) | 1mL试样全溶于3mL70%(体积分数)乙醇中 |
己酸乙酯含量(w/%) ≥ | 98.0 |
酸值(以KOH计)/(mg/g) ≤ | 1.0 |
折光指数(20℃) | 1.406-1.409 |
相对密度(25℃/25℃) | 0.867-0.871 |
使用范围、使用量及用途:
1.己酸乙酯具有菠萝和香蕉样果香,以及浓郁的酒香,是我国GB 2760规定允许使用的食用香料,常用于调制香蕉、苹果、菠萝等果香型食用香精和白兰地、白酒等酒用香精。用量按正常生产需要适量添加,一般在口香糖中32mg/kg;冷饮中18mg/kg;糖果和焙烤食品中12mg/kg;软饮料中7mg/kg。一般建议在最终加香食品中的浓度不大于40mg/kg。
2.己酸乙酯在浓香型白酒中为主体香,一般含量在1600-2400mg/L,在其他香型的白酒中也是重要的呈香成分之一。其嗅感和味感在50%(V/V)脱臭乙醇中,1000 mg/L有浓香型大曲酒香,略带糟香、味甜爽口、有浓厚味感。
使用范围、使用量及用途:
1.GB 2760-2014规定为允许使用的食品用香料,主要用于配制柠檬、柑橘和什锦水果型香精,亦为合成紫罗兰酮的主要原料。